¿Qué es el Lauter y por qué es importante?
Tras la maceración—donde las enzimas transforman los almidones en azúcares fermentables—llega el momento de separar el mosto líquido del bagazo. Este paso crucial, conocido como lautering o filtrado del mosto, su objetivo es separar el mosto líquido de los restos sólidos de la malta (bagazo), garantizando que el mosto, ya rico en azúcares fermentables, esté listo para hervir sin residuos que puedan afectar el sabor o la fermentación. Aunque parezca un proceso mecánico, su correcta ejecución puede mejorar hasta en un 20 % la eficiencia del lote y definir tanto la claridad como el perfil de sabor de tu cerveza.
Filtración: Mashout y Recirculado (Lauter)
Mashout
77°C
10-15 min
Eleva la temperatura para detener la actividad enzimática y reducir la viscosidad del mosto, facilitando el flujo durante el filtrado.
Recirculado
5-15 min
Clarifica el mosto utilizando el lecho de granos como filtro natural, extrayendo y devolviendo mosto hasta obtener claridad.
Sparging
76°C
30-60 min
Enjuaga los granos con agua caliente para extraer los azúcares restantes atrapados en el bagazo.
Invierte en un buen filtro o falso fondo
Un falso fondo o filtro de calidad en el macerador es esencial para un lautering eficaz. Ayuda a evitar que el bagazo obstruya la salida del mosto, facilita un flujo constante y mejora la claridad del líquido. Usar un buen drenaje con malla o tubo filtrante puede marcar una gran diferencia en el rendimiento y limpieza del mosto.
Sparge: Lavado del bagazo para maximizar extracción
Tras el filtrado del mosto, comienza la fase de lavado del bagazo, o sparge, cuya misión es extraer los azúcares residuales de los granos. Lo habitual es usar agua caliente entre 74 °C y 78 °C, lo que ayuda a disolver eficientemente los azúcares sin extraer taninos ni compuestos indeseables (punto de enlace del almidón y temperatura óptima de extracción). Mantener esta temperatura evita además choques térmicos que podrían compactar el lecho de granos.
Lavado por lotes (Batch Sparge)
Lavado continuo (Fly Sparge)
Además, es importante medir la densidad del mosto con un hidrómetro durante el sparge y detener el enjuague cuando se alcanza una densidad entre 1.008 y 1.010. Si se sobrepasa, hay riesgo de extraer taninos que aportan astringencia y amargos desagradables a la cerveza.
Equipamiento Recomendado
Para mejorar el rendimiento en tu proceso de lautering y sparge, no basta con técnica: necesitas herramientas específicas que aseguren un flujo uniforme, filtrado eficaz y máxima recuperación de azúcares sin complicaciones. A continuación, te presentamos los productos más vendidos en Amazon que cubren desde falsos fondos y bazooka screens hasta brazos de sparge y kits para nevera.
Bazooka Screen 15 cm de acero inoxidable
Desde: 9 €
El filtro Bazooka es una solución práctica y duradera para cerveceros caseros, permitiendo transformar una olla en una cuba de lauter eficiente. Su diseño tubular evita atascos y facilita la separación del bagazo, siendo ideal para lotes pequeños y medianos.
✔️ Ventajas: Fácil de usar, limpia, económico.
✔️ Evita atascos en el filtrado del mosto
✔️ Desventajas: Menos eficiente en lotes grandes.
Falso Fondo de Acero Inoxidable
Desde: 32 €
Ideal para cerveceros caseros que buscan mejorar la separación del bagazo. Compatible con ollas de diferentes tamaños, ofrece una solución duradera y eficiente.
✔️ Ventajas: Duradero, mejora filtrado, ideal para lotes pequeños.
✔️ Mejora el filtrado en el proceso de lauter
✔️ Desventajas: Requiere ajuste según olla.
Bolsa de Nylon para BIAB
Desde: 10 €
La bolsa de maceración (BIAB, Brew in a Bag) es una solución económica y práctica para cerveceros caseros. Permite contener la malta durante la maceración, facilitando el filtrado al levantarla y separarla del mosto
✔️ Ventajas: Fácil de usar, resistente, ideal para lotes pequeños.
✔️ Material resistente y reutilizable
✔️ Desventajas: Puede desgastarse con uso intensivo.
Placa de Aspersión
Desde: 40 €
Esta placa de aspersión asegura una dispersión uniforme del agua caliente sobre el lecho de grano, optimizando la extracción de azúcares fermentables durante el lauter.
✔️ Dispersión uniforme del agua
✔️ Fácil de limpiar y duradera
✔️ Compatible con sistemas de gravedad o bomba
SPARGE HEAD Kegland
Desde: 8 €
PARGE HEAD de Kegland es una herramienta versátil que actúa como aerador durante la transferencia de mosto al fermentador y como esparcidor para distribuir agua uniformemente sobre el lecho de grano durante el lavado.
✔️ Fácil instalación en mangueras de 1/2″
✔️ Flujo ajustable para lavado y aeración
✔️ Desventajas: Requiere ajuste según olla.
Brazo De Aspersión De Aspersión
Desde: 70 €
Brazo de aspersión ajustable de acero inoxidable con cabezal de sprinkler, diseñado para el lavado de grano en la elaboración de cerveza casera.
✔️ Distribución uniforme del agua
✔️ Ajustable en altura para diferentes configuraciones
✔️ Perfecto para optimizar el lavado de grano
Consejos Prácticos y Soluciones a Problemas Comunes
Para optimizar el lauter, la molienda debe ser uniforme, evitando granos demasiado finos que compacten el lecho y causen atascos. El agua del lavado debe ajustarse a un pH de 5.2-5.6 y una temperatura de 76°C para maximizar la extracción sin liberar taninos, ajustando minerales como el sulfato de calcio según el estilo.
Control del Flujo y Densidad
¿Problemas comunes?
¿Sabías que…?
El método parti‑gyle permite aprovechar distintas extracciones en cervezas de alta densidad: las primeras, muy concentradas, para cervezas fuertes y posteriores para small‑beers, optimizando el grano y produciendo varios estilos en una sola sesión.
Conclusión
El lauter es un paso fundamental en la elaboración de cerveza artesanal, ya que asegura un mosto claro y maximiza la extracción de azúcares, sentando las bases para una ebullición exitosa. Dominar las etapas de mashout, recirculado y sparging, junto con el uso de equipos adecuados y técnicas precisas, permite a los cerveceros optimizar la eficiencia y calidad de su cerveza.
La próxima entrada explorará la ebullición con la adición de lúpulo en diferentes tiempos, continuando el viaje hacia la creación de una cerveza artesanal excepcional. ¡Salud y buenas birras!