Estilos de Baja Fermentación (Lager)
Descubre los Estilos Lager: Historia, Características y Tipos de Baja Fermentación
Introducción Estilo
Todo el mundo conoce esa sensación inconfundible de una cerveza fría, limpia y refrescante… Ahí es donde las Lagers suelen jugar un papel protagonista. Son cervezas tremendamente populares en todo el planeta, pero ¿sabes realmente qué las hace así? Todo empieza con la baja fermentación. La levadura (Saccharomyces pastorianus) prefiere trabajar tranquila, en frío, sin prisas. Después viene una etapa crucial llamada «lagering»: dejar que la cerveza madure durante semanas o meses a temperaturas muy bajas.
¿Y qué sale de ahí? Cervezas con un perfil limpio y nítido. Se nota porque no tienen esa explosión frutal o especiada de muchas Ales. Esta riqueza se refleja en las clasificaciones técnicas: según las BJCP Style Guidelines 2021, existen más de 40 estilos LAGER diferentes. La Pilsner es la cara más visible, pero el mundo Lager es enorme: Helles suaves, Bock potentes, Schwarzbier oscuras…
Aquí, la malta y el lúpulo se expresan tal como son, sin alteraciones por la levadura. Gran ejemplo son los nuevos estilos lupulados como IPL (India Pale Lager) o Cold IPA, donde la cepa lager se convierte en la gran aliada de la explosión aromática y de sabor que aporta el lúpulo. Al final de esta página encontrarás un directorio visual completo con todos los estilos organizados por familias. ¡Merece la pena explorarlo!
Variedades de cervezas Lager
¿Sabías que? Las cepas lager (Saccharomyces pastorianus) son en realidad híbridos naturales que surgieron hace siglos del cruce entre Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces eubayanus. Esta hibridación les otorgó la capacidad única de fermentar a bajas temperaturas y crear los perfiles limpios característicos.
Características Generales
La fermentación lager opera en rangos específicos de 7-13°C, significativamente más bajos que las ales, extendiendo el proceso inicial entre 10-21 días. El posterior lagering se realiza a temperaturas cercanas a 0-4°C durante períodos de 3 semanas a varios meses, dependiendo del estilo. Esta fermentación lenta y controlada minimiza la producción de ésteres frutales y compuestos fenólicos, creando ese perfil característicamente limpio.
Las lagers presentan aromas neutros a ligeramente maltosos, con posibles notas sulfurosas ligeras (como cerilla recién apagada) que son normales y deseables en estilos frescos. En boca dominan los sabores a malta base y lúpulo sin interferencias, creando perfiles que van desde suaves y cereales en las Helles hasta tostados y complejos en las Schwarzbier, siempre manteniendo esa elegancia equilibrada.
Visualmente destacan por su claridad cristalina excepcional, resultado directo del tiempo de maduración en frío que precipita partículas en suspensión. La carbonatación media-alta (2.4-2.8 volúmenes de CO₂) potencia esa sensación refrescante y final seco tan característica. El cuerpo puede variar desde muy ligero en las International Lager hasta pleno y cremoso en las Doppelbock, pero siempre con esa textura suave distintiva.
👃 Perfil Aromático y Gustativo
Fermentar a 7-13°C minimiza ésteres y fenoles, pero algunas cepas híbridas aportan matices únicos según su genética eubayanus vs cerevisiae.
Perfiles Destacados:
🎯 Graduación Alcohólica
3.0-14.0% ABV
Desde light lagers refrescantes hasta potentes eisbocks de alta graduación.
Ejemplos:
🌾 Amargor (IBU)
8-45+ IBU
Amargor controlado y equilibrado, desde suaves bávaras hasta modernas lupuladas que desafían límites tradicionales.
Ejemplos:
🎨 Color (EBC)
4-80+ EBC
Paleta cromática completa: desde cristalinas light hasta profundas schwarzbier que desafían prejuicios sobre lagers.
Ejemplos:
🧬 Cepas Comerciales
20+ Cepas
accharomyces pastorianus tradicionales + nuevas cepas híbridas que producen perfiles lager a temperaturas ale.
Ejemplo de Cepas:
El estilo a través de la historia
1400-1500 d.C
El Nacimiento del Estilo Lager
Durante el siglo XV, cerveceros bávaros descubrieron que almacenar cerveza en cuevas frías durante el invierno mejoraba su sabor y claridad. Esta técnica dio lugar a un estilo único: el Lager
1800-1850
La Creación del estilo Pilsner
En 1842, en la ciudad de Pilsen (actual República Checa), se desarrolló la primera cerveza clara Lager. Este estilo, llamado Pilsner, se convirtió rápidamente en un fenómeno mundial gracias a su frescura y claridad.
1900s
El Boom Global del Estilo Lager
Con avances en la refrigeración y la pasteurización, las cervezas Lager se convirtieron en las más populares del mundo. Su consistencia y fácil conservación las hicieron ideales para la producción masiva.
1980 - 2020s
Las Lager en el Movimiento Craft
Aunque la revolución Craft impulsó principalmente las Ales, los cerveceros artesanales comenzaron a rescatar estilos Lager olvidados, como las Helles o Vienna Lager. Incluso nacieron nuevas variantes experimentales, desafiando la idea de que las Lager eran "aburridas"
