Estilos de Fermentación Espontanea
Explora el fascinante y complejo mundo de las Lambic, Gueuze y otras cervezas de fermentación salvaje, únicas de Bélgica y más allá.
Introducción Estilo
La fermentación espontánea es el método de elaboración de cerveza más antiguo, donde levaduras y bacterias salvajes presentes en el ambiente (aire, madera de las barricas…) son las responsables de transformar el mosto en cerveza.
Originarias principalmente del valle del Senne en Bélgica (Pajottenland), estas cervezas se caracterizan por su complejidad, acidez marcada (láctica, acética) y perfiles a menudo funky, terrosos o a cuero, conocidos como «brett» (por la levadura Brettanomyces). Lejos de ser un defecto, esta complejidad es buscada y apreciada, dando lugar a estilos únicos como las Lambic, Gueuze y cervezas afrutadas como Kriek o Framboise.
Este proceso ancestral, que depende en gran medida del terruño y las condiciones ambientales específicas, resulta en cervezas con una profundidad y evolución en botella que pocos otros estilos pueden igualar.
Características del Estilo
Las cervezas de fermentación espontánea (con Lambic como arquetipo) deben su perfil único a una compleja microflora (Brettanomyces, bacterias lácticas y acéticas, etc.). Sus rasgos técnicos distintivos son:
El estilo a través de la historia
4,000 a.C
Fermentación Salvaje en las Primeras Civilizaciones
Las primeras cervezas se crearon por accidente, usando levaduras naturales del aire. Esta fermentación espontánea dio lugar a sabores únicos y complejos, características que hoy definen las Wild Ales
1300s
Los Monjes y el Arte de las Lambic
En regiones como Bruselas, los monjes perfeccionaron la fermentación espontánea, creando cervezas icónicas como las Lambic. Estos estilos salvajes todavía se producen con métodos tradicionales en Bélgica
1600-1700
Tradición de las levaduras Kveik
En las granjas noruegas, durante el siglo XVII, las levaduras Kveik comenzaron a ser transmitidas de generación en generación. Estas levaduras "salvajes", únicas por su capacidad de fermentar a altas temperaturas y su resistencia, fueron esenciales en la elaboración de cervezas caseras. Utilizadas en eventos comunitarios y festividades, las cervezas fermentadas con Kveik se destacaban por sus sabores únicos y complejos, marcando un capítulo clave en la historia de las cervezas rústicas y fermentadas naturalmente.
(2000s) Edad Moderna
El Regreso de las Wild Ales
En el mundo moderno, las Wild Ales resurgen con la popularidad de cervezas artesanales. Sus sabores impredecibles y sus procesos únicos fascinan a los cerveceros y amantes de la cerveza.
