Calculadora de Levadura de Cerveza para Homebrewing
Calcula la cantidad de levadura necesaria para tu futura cerveza
La concentración y viabilidad correcta de levadura es uno de los factores más importantes para conseguir una fermentación sana y una cerveza de calidad. Poca cantidad de levadura puede provocar fermentaciones lentas, sabores indeseados o incluso atenuaciones incompletas. Demasiada, aunque menos problemática, puede afectar al perfil de sabor esperado.
Con esta calculadora puedes calcular la cantidad de células de levadura que necesitas según el volumen y densidad de tu lote, calcular la viabilidad real de tu levadura (ya sea líquida, seca o cosechada) y planificar los pasos de starter necesarios para alcanzar la concentracion óptima para fermentar una cerveza ya sea Ale, Lager o Hibrida.
¿Qué incluye esta calculadora de levadura?
- 🍺 Lote a fermentar: Define el volumen (litros) y densidad de tu futura cerveza para calcular la concentración de células necesarias.
- 🧫 Levadura disponible: Selecciona la levadura (líquida, seca, cosechada o cultivo) que vayas a usar y calcula su viabilidad real.
- 🌾 Calculadora de mosto para starter: Calcula la cantidad exacta de extracto para preparar el mosto para tu starter.
- 🔄 Propagación de la levadura: Planifica los pasos de starter necesarios con el método que prefieras (agitador, manual o estático) de forma automática o manual*.
- 📋 Guía de procedimiento: Instrucciones paso a paso adaptadas a tu configuración para conseguir un resultado óptimo sin perderte.
- 🔀 Métodos entre pasos: Explicación del método decantado vs adición directa entre los pasos de diferentes starters.
- 🎯 Resumen final: Resultado completo con células, extracto total, tiempo estimado y descarga PDF*.
- ❓ Preguntas frecuentes: Dudas habituales sobre starters, viabilidad y cálculos.
*Las opciones avanzadas de la calculadora solo están disponibles para usuarios registrados.
Lote a Fermentar
Levadura Disponible
La levadura seca comercial no requiere de starter en la mayoría de casos. Un sobre de 11.5g suele ser suficiente para lotes de 20L con densidad moderada.
Los cultivos propios tienen viabilidad muy variable. Si no estás seguro, asume un valor conservador (30-50%).
Propagación de la Levadura
Pasos de Starter necesarios
| Paso | Volumen | Densidad | Temp. | Inicio | Final | Cobertura | Tiempo |
|---|
Calculadora de Mosto para Starter
Fórmula: Para DME o Extracto Seco usa entorno a ~100g por litro para conseguir una densidad 1.037. Para extracto líquido o LME usa ~120g por litro.
Guía de Procedimiento
Métodos entre Pasos de Starter
Tras fermentar el starter, refrigera 24h para que la levadura sedimente. Decanta el 75% del líquido sobrenadante y conserva la torta del fondo (~25%). Añade el mosto fresco del siguiente paso sobre esa torta.
Ventaja: Fermentación más limpia. Ideal para Lagers y estilos delicados.
Ejemplo de cálculo:
| Paso | Volumen inicial | Decantar | Conservar torta | Mosto fresco | Volumen final |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1000 ml | — | — | 1000 ml | 1000 ml |
| Refrigerar 24h → Decantar 750ml → Conservar 250ml de torta | |||||
| 2 | 250 ml (torta) | — | — | 1750 ml | 2000 ml |
Sin enfriar ni decantar, añades directamente el mosto del siguiente paso sobre el starter activo. La levadura sigue en fase de crecimiento y arranca inmediatamente.
Ventaja: Más rápido (te ahorras 24h por paso). Aceptable para estilos robustos o lotes grandes.
Inconveniente: Arrastras líquido del starter anterior, que puede aportar sabores no deseados.
Resumen Final
Preguntas Frecuentes
¿Qué tasa de inoculación debo usar?
Depende del tipo de cerveza y la densidad del mosto:
• 0.75 M/ml/°P: Ales con OG menor a 1.060
• 1.0 M/ml/°P: Ales con OG mayor a 1.060 (Imperial Stout, Barleywine...)
• 1.5 M/ml/°P: Híbridas (Kölsch, Altbier) y Lagers con OG menor a 1.060
• 2.0 M/ml/°P: Lagers con OG mayor a 1.060 (Doppelbock, Baltic Porter...)
¿Qué densidad debe tener el mosto del starter?
Entre 1.035 y 1.040 es lo ideal. Normalmente se usa 1.037. Una densidad más alta no produce más crecimiento, solo estresa la levadura. Usa aproximadamente 100g de DME (extracto seco) por litro de agua, o 120g de LME (extracto líquido).
¿Cuántos pasos de starter necesito?
Depende de cuántas células tengas inicialmente y cuántas necesites. La calculadora lo determina automáticamente. Como regla general: si tu cobertura inicial es menor al 50%, probablemente necesites 2 pasos. Si es menor al 25%, quizás 3. Con levadura muy vieja (>6 meses) puede que necesites más.
¿Puedo usar mosto real en lugar de extracto?
Sí, pero asegúrate de que esté a ~1.037 de densidad y hervido previamente. El extracto (DME/LME) es más práctico y consistente.
¿Puedo reutilizar levadura de una fermentación anterior?
Sí, es una práctica común. Usa la opción "Cosechada" e indica el volumen de slurry, su densidad (espeso/medio/líquido), la generación y los días desde la cosecha. Ten en cuenta que la viabilidad baja con cada generación y con el tiempo. A partir de la 4ª generación hay riesgo de deriva genética.
¿Cómo sé la fecha de fabricación de mi levadura?
En levaduras líquidas (Wyeast, White Labs) viene impresa en el paquete, normalmente como "MFG Date" o "Best Before" (resta 6 meses). En levaduras secas suele venir como fecha de caducidad; resta 2-3 años para obtener la de fabricación aproximada. Si no la encuentras, asume 3 meses de antigüedad como valor conservador.
¿Qué son las levaduras híbridas?
Son cepas Ale que fermentan a temperaturas más bajas, cercanas a las Lager (12-18°C). Ejemplos: Kölsch, Altbier, California Common (Steam Beer). Requieren más células que una Ale normal pero menos que una Lager pura. Usa tasa de 1.5 M/ml/°P.
¿Cuánto tiempo puedo guardar un starter antes de usarlo?
Idealmente, úsalo en las 24-48h siguientes. Si necesitas guardarlo, refrigera y úsalo en máximo 1 semana.
¿Por qué mi starter no muestra actividad visible?
Con agitador magnético es normal no ver burbujas al principio. La oxigenación constante inhibe la producción de CO₂. Si no hay actividad pasadas 48h a 72h, la levadura puede estar muerta.
¿Por qué los datos de células por gramo varían según la fuente?
No existe consenso científico sobre células/gramo en levadura seca. Los fabricantes garantizan mínimos conservadores (5-6 B/g), mientras estudios independientes reportan 8-18 B/g según cepa. Esta calculadora usa valores del estudio Van den Berg (2003) y datos actualizados como referencia moderada. Puedes ajustar manualmente en modo avanzado si conoces tu cepa.