La historia y el secreto detrás de la receta Bell’s Two Hearted Ale
Lanzada en 1997 por Bell’s Brewery en Michigan, Two Hearted Ale toma su nombre de un relato de Ernest Hemingway y se ha convertido en la referencia mundial de las American IPA equilibradas. Su revolución fue demostrar que una sola variedad de lúpulo, el Centennial, puede crear una sinfonía completa de sabores.
La base de malta 2-Row americana y Pale Ale proporciona el cuerpo perfecto para soportar la intensidad lupulada, mientras que una pizca de Crystal 40L aporta ese sutil dulzor que equilibra el amargor pronunciado. El secreto reside en el triple lupulado con Centennial: adiciones en cocción para amargor y un generoso dry-hopping que explota con aromas de pomelo, pino y frutas tropicales.
Esta receta te convertirá en el maestro del Centennial y te dará las claves para entender por qué Bell’s Two Hearted Ale sigue siendo la IPA de referencia después de más de 25 años en el mercado.
Ficha Técnica de la Receta
Method: TODO GRANO
- Lote Objetivo: 19.0 L
- Tiempo Hervido: 75 min
- Rendimiento: —
- Densidad Inicial (OG): 1.063 (15.7°P)
- Densidad Final (FG): 1.012 (3.0°P)
- ABV: 6.7%
- IBUs: 55
- EBC: 20
Detalles del Estilo (BJCP 2021)
| Estilo | Cat. | Rango OG | Rango FG | IBU | Rango EBC | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| American IPA | 21A | 1.056 - 1.070 | 1.008 - 1.014 | 40 - 70 | 24 - 55 | 5.5% - 7.5% |
Pasos del Mash
| Paso | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Protein Rest | 65.6 °C | 45 min |
| Saccharification | 76.7 °C | 15 min |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Briess Two-Row Brewers Malt | 3.80 kg | 74.5% |
| Briess Pale Malt | 1.07 kg | 21.0% |
| Briess Caramel 40L | 230 g | 4.5% |
Lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Uso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Centennial (10.0% AA) | 45.00 g | Boil | 45 min |
| Centennial (10.0% AA) | 45.00 g | Boil | 30 min |
| Centennial (10.0% AA) | 132.00 g | Dry Hop | 7 Dias |
Otros Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Uso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Gypsum | 4.00 g | Mash | 0 min |
Levaduras
| Levadura | Cantidad | Atenuación |
|---|---|---|
| California Ale | 1.00 units | 76.0% |
Fermentación
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Primary | 21 Dias | 17.8 °C |
Perfil del Agua
| Perfil | Calcio (ppm) | Magnesio (ppm) | Sodio (ppm) | Sulfato (ppm) | Cloruro (ppm) | Bicarbonato (ppm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kalamazoo Water Profile | 50.0 | 12.0 | 15.0 | 75.0 | 25.0 | 120.0 |
Consejos de elaboración de la receta Bell’s Two Hearted Ale
Maceración (extracción máxima)
Hervido (contacto directo crucial)
Fermentación (control térmico)
Embotellado
Adaptaciones para territorio español
Ingredientes alternativos
🎯 Perfil de cata esperado
- Aroma: Pomelo intenso, pino fresco, notas florales de Centennial
- Sabor: Entrada maltosa, amargor prominente pero equilibrado, final lupulado
- Cuerpo: Medio-alto, carbonatación moderada
- Final: Seco y resinoso, persistencia aromática de 30+ segundos
📝 Notas del Maestro Cervecero
La Magia del Single-Hop Centennial
Bell’s Two Hearted Ale demostró al mundo cervecero que un solo lúpulo puede crear complejidad infinita. Mientras otras cervecerías usaban mezclas complejas de 4-5 lúpulos diferentes, Bell’s apostó todo al Centennial exclusivamente. Este lúpulo ofrece triple personalidad: resinas de pino en amargor, pomelo fresco en sabor medio, y florales elegantes en aroma. La clave es usar contacto directo sin hop spider que permite extracción completa de aceites esenciales imposible con barreras físicas.
Errores comunes a evitar
Jamás uses whirlpool extendido después del flame-out pensando que «extraerás más aroma». En Bell’s Two Hearted Ale, el Centennial debe entrar directo al mosto hirviendo y enfriarse inmediatamente. El whirlpool prolongado isomeriza excesivos alfa-ácidos creando amargor áspero que destruye el equilibrio característico. La genialidad está en adición rápida a temperatura máxima seguida de enfriado veloz: extrae aceites volátiles sin amargor adicional. Sin este timing preciso, obtendrás una IPA agresiva que traiciona la elegancia que hizo legendaria a Two Hearted.