La historia y el secreto detrás de la receta Brooklyn Lager
Steve Hindy fundó Brooklyn Brewery en 1987 con la misión de rescatar estilos cerveceros perdidos de América. Su inspiración llegó tras descubrir que Nueva York tenía más de 78 cervecerías en el siglo XIX, todas desaparecidas por la Prohibición. Brooklyn Lager nació como homenaje directo al Vienna Lager que dominaba la ciudad antes de 1920.
La genialidad de Hindy fue adaptar la receta clásica vienesa con técnicas británicas de dry-hopping que había aprendido durante su estancia como corresponsal en Oriente Medio. Esta combinación inédita de maltas Munich y Crystal para cuerpo caramelizado, junto con cinco variedades de lúpulo incluyendo nobles alemanes, creó un perfil único.
El secreto distintivo reside en el dry-hopping con Hallertauer Mittelfrueh y Cascade, técnica centenaria británica aplicada por primera vez a una Vienna Lager. Resultado: fermentación fría de 6 semanas seguida de 10 días de dry-hop que desarrolla esos aromas florales complejos imposibles de conseguir solo en cocción.
Ficha Técnica de la Receta
Method: TODO GRANO
- Lote Objetivo: 18.9 L
- Tiempo Hervido: 75 min
- Rendimiento: —
- Densidad Inicial (OG): 1.052 (13.0°P)
- Densidad Final (FG): 1.014 (3.5°P)
- ABV: 5.3%
- IBUs: 30
- EBC: 44
Detalles del Estilo (BJCP 2021)
| Estilo | Cat. | Rango OG | Rango FG | IBU | Rango EBC | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vienna Lager | 7 | 1.048 - 1.055 | 1.010 - 1.014 | 18 - 30 | 39 - 59 | 4.7% - 5.5% |
Pasos del Mash
| Paso | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Protein Rest | 47.2 °C | 20 min |
| Beta Rest | 57.2 °C | 5 min |
| Saccharification | 68.9 °C | 35 min |
| Mash Out | 75.6 °C | 10 min |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | % |
|---|---|---|
| American 2-Row Pale | 5.08 kg | 80.7% |
| Munich Malt | 680 g | 10.8% |
| Caramel Crystal 60L | 534 g | 8.5% |
Lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Uso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Willamette (5.6% AA) | 28.30 g | Boil | 75 min |
| Cascade (6.4% AA) | 9.40 g | Boil | 35 min |
| Vanguard (5.5% AA) | 12.80 g | Boil | 35 min |
| Hallertau Mittelfrueh (4.5% AA) | 14.20 g | Boil | 2 min |
| Saphir (4.0% AA) | 14.20 g | Boil | 2 min |
| Cascade (6.4% AA) | 14.20 g | Boil | 2 min |
| Cascade (6.4% AA) | 21.30 g | Dry Hop | 10 Dias |
| Hallertau Mittelfrueh (4.5% AA) | 42.50 g | Dry Hop | 10 Dias |
Levaduras
| Levadura | Cantidad | Atenuación |
|---|---|---|
| German Bock Lager | 1.00 units | 74.0% |
Fermentación
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Primary | 10 Dias | 11.1 °C |
| Secondary | 21 Dias | 2.2 °C |
Consejos de elaboración de la receta Brooklyn Lager
Maceración escalonada (crucial)
Hervido (5 variedades lúpulo)
Fermentación lager
Dry-hopping (técnica británica)
Adaptaciones para territorio español
Ingredientes alternativos
🎯 Perfil de cata esperado
- Aroma: Floral intenso con notas herbales, caramelo tostado, sutiles cítricos de fondo
- Sabor: Entrada maltosa equilibrada, caramelo y pan, desarrollo frutal ligero, amargor refrescante
- Cuerpo: Medio, textura sedosa con carbonatación elegante y refrescante
- Final: Malta caramelizada persistente, amargor sutil que invita al siguiente sorbo
📝 Notas del Maestro Cervecero
La Revolución del Dry-Hop en Lager
Cuando Steve Hindy aplicó dry-hopping británico a una Vienna Lager en 1987, creó algo inédito en la cerveza americana. Las lagers tradicionales evitaban esta técnica porque la fermentación fría supuestamente impedía integración aromática. Pero Hindy descubrió que 10 días a 2-4°C extraían aceites esenciales florales sin ésteres frutales que dominarían el perfil limpio lager. Brooklyn Lager demostró que el dry-hop frío podía crear complejidad aromática imposible en ales, revolucionando el concepto de lagers artesanales.
Errores comunes a evitar
Jamás saltees el mash escalonado pensando que una single infusion funcionará. El rest proteico a 47°C es absolutamente crítico para desarrollar aminoácidos libres que alimentarán la levadura lager durante 6 semanas de fermentación fría. Sin él, la atenuación se estancará prematuramente dejando dulzor maltoso desequilibrado que arruina el perfil de Brooklyn Lager. Este paso adicional marca la diferencia entre una Vienna Lager casera genérica y una réplica auténtica del clásico neoyorquino.