La historia y el secreto detrás de la receta All Day IPA
Founders Brewing era conocida por cervezas potentes y complejas como KBS o Dirty Bastard, pero se dieron cuenta de que no se podían beber diariamente. En 2012 crearon All Day IPA como respuesta directa a esa necesidad: una IPA completa pero con solo 4.7% ABV.
El secreto reside en la combinación magistral de cinco lúpulos diferentes: Amarillo, Cascade, Centennial, Citra y Simcoe, que aportan capas aromáticas de frutas tropicales, cítricos y resinas. La base maltosa incluye malta de trigo y avena que proporcionan textura sedosa y cuerpo medio sin peso excesivo.
La técnica crucial es el lupulado intenso al final: cuatro adiciones aromáticas a flame-out que maximizan el aroma sin extraer amargor agresivo. Esto permite que una cerveza de menos de 5% ABV tenga 42 IBUs perfectamente integrados.
Ficha Técnica de la Receta
Method: TODO GRANO
- Lote Objetivo: 19.0 L
- Tiempo Hervido: 60 min
- Rendimiento: —
- Densidad Inicial (OG): 1.047 (11.7°P)
- Densidad Final (FG): 1.010 (2.5°P)
- ABV: 4.7%
- IBUs: 53
- EBC: 17
Detalles del Estilo (BJCP 2021)
| Estilo | Cat. | Rango OG | Rango FG | IBU | Rango EBC | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Session IPA | 21B | 1.040 - 1.050 | 1.008 - 1.012 | 40 - 60 | 12 - 24 | 3.0% - 5.0% |
Pasos del Mash
| Paso | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Saccharification | 64.4 °C | 60 min |
| Mash Out | 75.6 °C | 10 min |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | % |
|---|---|---|
| 2-Row Pale Malt | 3.60 kg | 84.1% |
| White Wheat Malt | 450 g | 10.5% |
| Crystal 40L | 230 g | 5.4% |
Lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Uso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Centennial (10.0% AA) | 28.00 g | Boil | 60 min |
| Cascade (6.4% AA) | 28.00 g | Boil | 20 min |
| Simcoe (13.0% AA) | 28.00 g | Boil | 10 min |
| Amarillo (9.2% AA) | 28.00 g | Boil | 5 min |
| Citra (12.0% AA) | 28.00 g | Dry Hop | 3 Dias |
| Centennial (10.0% AA) | 28.00 g | Dry Hop | 3 Dias |
Levaduras
| Levadura | Cantidad | Atenuación |
|---|---|---|
| Safale American | 1.00 units | 76.5% |
Fermentación
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Primary | 12 Dias | 18.9 °C |
Consejos de elaboración de la receta All Day IPA
Maceración (cuerpo compensatorio)
Hervido (lupulado minimalista)
Fermentación (rápida y fresca)
Embotellado
Adaptaciones para territorio español
Ingredientes alternativos
🎯 Perfil de cata esperado
- Aroma: Explosión tropical y cítrica, pomelo, mango y notas resinosas
- Sabor: Entrada suavemente maltosa, desarrollo frutal intenso, amargor equilibrado
- Cuerpo: Medio-ligero, textura sedosa por el trigo y avena
- Final: Refrescante y limpio, persistencia aromática sin astringencia
📝 Notas del Maestro Cervecero
La Técnica del Flame-Out Masivo
Founders revolucionó las Session IPAs con All Day IPA eliminando completamente el dry-hopping tradicional y concentrando todo el poder aromático en flame-out masivo con cinco lúpulos simultáneos. Esta técnica extrae aceites esenciales volátiles a 85-90°C sin isomerizar alfa-ácidos, creando explosión aromática sin amargor adicional. La ventaja crítica es que mantiene frescura aromática durante semanas sin la degradación vegetal típica del dry-hop. Perfecto para Session IPAs donde cada gramo de lúpulo cuenta doble.
Errores comunes a evitar
Jamás maceres a 65°C pensando que «es la temperatura estándar IPA». En Session IPAs como All Day IPA, esa temperatura crea wort excesivamente fermentable que produce cerveza aguada de cuerpo insuficiente. Con solo 4.7% ABV, necesitas 68°C mínimo para generar dextrinas no fermentables que compensen la falta de calor alcohólico. Sin este ajuste crítico, obtendrás una «IPA light» insípida que traiciona completamente el concepto Session: máximo sabor con mínimo alcohol, no cerveza diluida.