La historia y el secreto detrás de la receta Pelican Doryman Dark Ale
Pacific City, Oregon, es hogar de una tradición casi extinta: los dory boats, pequeñas embarcaciones de fondo plano que se lanzan directamente desde la playa hacia el Pacífico abierto. Estos pescadores—los dorymen—enfrentan mareas brutales y corrientes heladas para capturar salmón y cangrejo Dungeness. Cuando Pelican Brewing abrió su brewpub original en 1996 frente a Cape Kiwanda, los fundadores Jeff Schons y Mary Jones querían honrar a estos hombres y mujeres del mar con una cerveza que capturara su espíritu resiliente.
La respuesta fue Pelican Doryman’s Dark Ale, originalmente una English Brown Ale tradicional con toques de chocolate y nuez. Pero en 2004, el brewmaster Jim Prinzing decidió americanizarla: mantuvo la base maltosa compleja (Pale + Munich + Crystal 60L + Chocolate), pero añadió dry-hopping con Willamette y Cascade para crear contraste lupulado. El resultado es una Brown Ale que confunde expectativas—esperás dulce y pesada, encontrás equilibrio y bebibilidad inesperados.
Técnicamente, Doryman es una American Brown Ale (BJCP 19C) que baila entre dos mundos: suficiente cuerpo maltoso para calentar en días fríos (5.8% ABV), pero seca y lupulada para no cansar. La clave está en el chocolate malt al 5%—suficiente para color marrón profundo y notas a café sin amargor tostado agresivo. El dry-hopping tardío crea ese contraste signature de Pelican: maltas que abrazan, lúpulos que refrescan, final que invita al siguiente sorbo.
Ficha Técnica de la Receta
Method: TODO GRANO
- Lote Objetivo: 19.0 L
- Tiempo Hervido: 60 min
- Rendimiento: —
- Densidad Inicial (OG): 1.055 (13.7°P)
- Densidad Final (FG): 1.013 (3.2°P)
- ABV: 5.5%
- IBUs: 26
- EBC: 84
Detalles del Estilo (BJCP 2021)
| Estilo | Cat. | Rango OG | Rango FG | IBU | Rango EBC | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| American Brown Ale | 19 | 1.045 - 1.060 | 1.010 - 1.016 | 20 - 30 | 71 - 136 | 4.3% - 6.2% |
Pasos del Mash
| Paso | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Saccharification | 67.2 °C | 60 min |
| Mash Out | 75.6 °C | 10 min |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | % |
|---|---|---|
| American 2-Row | 3.63 kg | 82.1% |
| Crystal 60L | 450 g | 10.2% |
| Crystal 120L | 230 g | 5.2% |
| Chocolate Malt | 110 g | 2.5% |
Lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Uso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Northern Brewer (8.5% AA) | 21.00 g | Boil | 60 min |
| Willamette (5.6% AA) | 14.00 g | Boil | 15 min |
Levaduras
| Levadura | Cantidad | Atenuación |
|---|---|---|
| American Ale | 1.00 units | 75.0% |
Fermentación
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Primary | 10 Dias | 18.9 °C |
Consejos de elaboración de la receta Pelican Doryman Dark Ale
Maceración
Hervido
Fermentación
Dry-hopping
Acabado
Adaptaciones para territorio español
Ingredientes alternativos
🎯 Perfil de cata esperado
- Aroma: Chocolate amargo, caramelo tostado, notas de café suave, lúpulo floral delicado
- Sabor: Entrada maltosa dulce, chocolate y nuez en medio paladar, amargor equilibrado limpio
- Cuerpo: Medio, carbonatación media, textura sedosa sin pesadez
- Final: Medio-seco, persistencia maltosa con frescura lupulada, sin empalago
📝 Notas del Maestro Cervecero
El Arte del Chocolate Malt
La diferencia entre una Brown Ale plana y una compleja está en el manejo del chocolate malt. A 5% del grano total, Pelican Doryman Dark Ale usa chocolate americano (350-450 Lovibond) que aporta color marrón profundo y notas a café/chocolate sin el amargor acre del black patent. El truco: si usas chocolate británico (más suave, 200-250L), necesitarás 6-7% para mismo color. Si te pasás del 8%, crearás astringencia tostada que desequilibra completamente el perfil. Pelican clava exactamente 5% con chocolate americano para ese punto dulce entre complejidad y bebibilidad.
Errores comunes a evitar
No confundas American Brown Ale con English Brown Ale—son estilos completamente diferentes. Las English Brown (Newcastle, Samuel Smith’s) son dulces, bajas en amargor (20-25 IBUs), con perfil a nuez/caramelo dominante. Pelican Doryman Dark Ale es American style: más seca, más lupulada (25-30 IBUs), con dry-hopping que las inglesas jamás llevan. Muchos homebrewers hacen Brown Ales dulzonas esperando «cerveza de postres», creando cervezas empalagosas que cansan al segundo vaso. El secreto de Pelican: atenuación alta (77-80%) + dry-hop tardío = Brown Ale que invita al siguiente sorbo en vez de saturar el paladar.