La historia y el secreto detrás de la receta Pliny the Elder
En el año 2000, Vinnie Cilurzo de Russian River Brewing recibió una invitación que cambiaría la historia cervecera: crear una cerveza especial para el primer festival de Double IPA organizado por Vic Kralj en The Bistro de Hayward, California. Solo participarían 10 cervecerías selectas, y Cilurzo decidió apostar todo a una carta: crear la IPA más intensa jamás concebida.
Nombrada en honor a Plinio el Viejo (naturalista romano del siglo I), esta cerveza revolucionó el concepto de equilibrio en cervezas extremas. Mientras otras Double IPAs de la época eran bombas lupuladas sin finesse, Pliny the Elder demostró que potencia y elegancia podían coexistir.
El secreto magistral reside en la combinación de cinco lúpulos americanos cuidadosamente orquestados: Columbus y Warrior para amargor limpio, Centennial y Simcoe para complejidad aromática, y Chinook como puente perfecto entre ambos mundos. La base maltosa incluye dextrosa que permite fermentación ultra-seca sin sacrificar cuerpo, mientras que Carapils y Crystal 45L aportan estructura sin dulzor competitivo.
La técnica revolucionaria es el dry-hopping doble secuencial: primera carga en fermentación activa para extracción enzimática, segunda carga en frío para pureza aromática. Resultado: 100+ IBUs que no astringen y aromas que persisten eternamente.
Ficha Técnica de la Receta
Method: TODO GRANO
- Lote Objetivo: 19.0 L
- Tiempo Hervido: 90 min
- Rendimiento: —
- Densidad Inicial (OG): 1.072 (18.0°P)
- Densidad Final (FG): 1.009 (2.2°P)
- ABV: 8.0%
- IBUs: 102
- EBC: 23
Detalles del Estilo (BJCP 2021)
| Estilo | Cat. | Rango OG | Rango FG | IBU | Rango EBC | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Double IPA | 22A | 1.065 - 1.085 | 1.008 - 1.018 | 60 - 120 | 24 - 65 | 7.5% - 10.0% |
Pasos del Mash
| Paso | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Saccharification | 66.1 °C | 60 min |
| Mash Out | 76.7 °C | 10 min |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Great Western 2-Row | 6.80 kg | 89.4% |
| Crystal 40L | 450 g | 5.9% |
| Dextrose | 360 g | 4.7% |
Lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Uso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| CTZ Columbus (14.0% AA) | 28.00 g | First Wort | 90 min |
| Simcoe (13.0% AA) | 28.00 g | Boil | 45 min |
| Amarillo (9.2% AA) | 28.00 g | Boil | 30 min |
| Centennial (10.0% AA) | 28.00 g | Boil | 20 min |
| Cascade (6.4% AA) | 42.00 g | Boil | 10 min |
| Simcoe (13.0% AA) | 28.00 g | Boil | 0 min |
| Centennial (10.0% AA) | 28.00 g | Boil | 0 min |
| CTZ Columbus (14.0% AA) | 28.00 g | Dry Hop | 4 min |
| Centennial (10.0% AA) | 28.00 g | Dry Hop | 4 min |
| Simcoe (13.0% AA) | 14.00 g | Dry Hop | 4 min |
Otros Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Uso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Irish Moss | 3.00 g | Boil | 15 min |
Levaduras
| Levadura | Cantidad | Atenuación |
|---|---|---|
| California Ale | 1.00 units | 76.0% |
Fermentación
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Primary | 14 Dias | 20.0 °C |
Perfil del Agua
| Perfil | Calcio (ppm) | Magnesio (ppm) | Sodio (ppm) | Sulfato (ppm) | Cloruro (ppm) | Bicarbonato (ppm) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Russian River RO Water Profile | 50.0 | 8.0 | 10.0 | 150.0 | 75.0 | 25.0 |
Consejos de elaboración de la receta Pliny the Elder
Maceración
Hervido (5 lúpulos orquestados)
Fermentación (crítica)
Embotellado
Adaptaciones para territorio español
Ingredientes alternativos
🎯 Perfil de cata esperado
- Aroma: Sinfonía compleja: pino resinoso, cítricos frescos, florales elegantes, frutas tropicales
- Sabor: Explosión inicial frutal, amargor masivo pero integrado, final limpio y seco
- Cuerpo: Medio-alto, carbonatación firme que sostiene la intensidad lupulada
- Final: Infinitamente largo, ondas aromáticas que evolucionan durante minutos
📝 Notas del Maestro Cervecero
La Filosofía del Dry-Hop Doble Secuencial
Vinnie Cilurzo revolucionó el dry-hopping con Pliny the Elder usando la técnica secuencial: la primera carga en fermentación activa permite que las enzimas de levadura biotransformen terpenos creando complejidad aromática imposible de conseguir de otra manera. La segunda carga en frío extrae aceites volátiles puros sin modificación enzimática, creando capas aromáticas separadas que persisten eternamente. Esta separación temporal genera el perfil lupulado más complejo jamás conseguido en una Double IPA.
Errores comunes a evitar
Jamás añadas la dextrosa directamente al fermentador después del pitched de levadura. Este error común genera stress osmótico severo que produce ésteres frutales indeseados y atenuación incompleta. La dextrosa debe entrar exclusivamente durante los últimos 15 minutos del hervido, permitiendo que se esterilice y se integre homogéneamente con el mosto. Esta diferencia técnica en Pliny the Elder marca la línea entre una Double IPA limpia y elegante versus una bomba alcohólica desequilibrada con off-flavors evidentes.