La historia y el secreto detrás de la receta Sierra Nevada Torpedo
A finales de los 2000s, Ken Grossman enfrentaba un dilema: el dry-hopping tradicional (lúpulos flotando libremente en tanque) generaba aromáticos inconsistentes, pérdida masiva de cerveza absorbida por pellets hinchados, y riesgo de oxidación. La solución llegó de física básica: ¿Y si forzamos contacto directo sin dejar lúpulos sueltos? El equipo Sierra Nevada diseñó un cilindro perforado de acero inoxidable donde pellets de lúpulo se compactan, y cerveza + CO2 se inyectan bajo presión, creando extracción turbulenta máxima en mínimo tiempo.
El resultado fue Sierra Nevada Torpedo Extra IPA, lanzada 2009. Nombre perfecto: torpedo = proyectil que impacta con precisión. La receta usa base maltosa simple (2-Row Pale + Caramel 40L mínimo) para dejar protagonismo absoluto a Magnum (amargor limpio), Citra y Cascade (dry-hop masivo 5 oz/19L). La magia está en el timing: dry-hop se divide en dos fases bajo presión CO2, replicando sistema Torpedo casero con bolsa de lúpulo agitada diariamente en fermentador presurizado. Esto extrae aceites esenciales sin vegetales, crea biotransformación de terpenos, y genera claridad cristalina sin filtración.
Técnicamente, Torpedo es American IPA (BJCP 21A) elevada a arte: 6.7% ABV proporciona cuerpo suficiente para soportar 65 IBUs sin agresividad, OG 1.065 / FG 1.010 crea atenuación seca (85%) que deja amargor elegante sin dulzor residual. El secreto está en el dry-hop bifásico: primera fase día 3 fermentación (biotransformación enzimática levadura activa), segunda fase post-fermentación (extracción pura aromáticos). Esta cerveza no es NEIPA turbia-jugosa, es West Coast clarity statement: transparente, agresivamente lupulada, final seco que invita al siguiente sorbo.
Ficha Técnica de la Receta
Method: TODO GRANO
- Lote Objetivo: 19.0 L
- Tiempo Hervido: 90 min
- Rendimiento: —
- Densidad Inicial (OG): 1.065 (16.2°P)
- Densidad Final (FG): 1.012 (3.0°P)
- ABV: 7.2%
- IBUs: 65
- EBC: 32
Detalles del Estilo (BJCP 2021)
| Estilo | Cat. | Rango OG | Rango FG | IBU | Rango EBC | ABV |
|---|---|---|---|---|---|---|
| American IPA | 21 | 1.056 - 1.070 | 1.008 - 1.014 | 40 - 70 | 24 - 55 | 5.5% - 7.5% |
Pasos del Mash
| Paso | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Saccharification | 65.6 °C | 60 min |
| Mash Out | 75.6 °C | 10 min |
Fermentables
| Nombre | Cantidad | % |
|---|---|---|
| American Pale 2-Row | 6.01 kg | 93.0% |
| Crystal 60L | 454 g | 7.0% |
Lúpulos
| Lúpulo | Cantidad | Uso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Magnum (12.0% AA) | 28.40 g | Boil | 90 min |
| Crystal (4.0% AA) | 28.40 g | Boil | 20 min |
| Citra (12.0% AA) | 28.40 g | Boil | 20 min |
| Crystal (4.0% AA) | 28.40 g | Aroma | 0 min |
| Citra (12.0% AA) | 28.40 g | Aroma | 0 min |
| Crystal (4.0% AA) | 56.80 g | Dry Hop | 7 Dias |
| Citra (12.0% AA) | 56.80 g | Dry Hop | 7 Dias |
Levaduras
| Levadura | Cantidad | Atenuación |
|---|---|---|
| California Ale | 2.00 units | 76.0% |
Fermentación
| Etapa | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Primary | 7 Dias | 19.4 °C |
| Secondary | 7 Dias | 19.4 °C |
Consejos de elaboración de la receta Sierra Nevada Torpedo Extra IPA
Maceración
Hervido
Fermentación
Dry-hopping Torpedo (bifásico)
Acabado
Adaptaciones para territorio español
Ingredientes alternativos
🎯 Perfil de cata esperado
- Aroma: Explosión cítrico-pino-tropical, pomelo rosa, resina de pino, mango sutil, limpio sin diacetyls
- Sabor: Amargor assertivo elegante, cítrico dominante, final seco limpio, sin dulzor residual
- Cuerpo: Medio, carbonatación media-alta, textura sedosa sin astringencia
- Final: Seco persistente, amargor que se desvanece gradual, invita siguiente sorbo inmediato
📝 Notas del Maestro Cervecero
La Ciencia del Sistema Torpedo
El dry-hopping tradicional (pellets flotando libremente) sufre problemas físicos inevitables: contacto pasivo inconsistente (lúpulo flota arriba, cerveza abajo), absorción masiva cerveza en pellets hinchados (pérdida 5-10% volumen), y oxidación por aire atrapado. Sierra Nevada revolucionó esto con física básica: encerrar lúpulo en cilindro perforado + inyectar cerveza bajo presión CO2 crea flujo turbulento que extrae aceites esenciales en 24-48h vs 5-7 días estático. En homebrew lo replicás usando bolsa sanitizada de lúpulo que agitás diariamente dentro fermentador presurizado (spunding valve 10-15 PSI). Esta agitación + presión CO2 recrea turbulencia Torpedo, extrayendo aromáticos sin vegetales ni oxidación.
Errores comunes a evitar
No intentes hacer West Coast IPA con agua blanda—el error fatal de principiantes es copiar perfil agua NEIPA (baja mineralización, cloruros altos) para cerveza cristalina. West Coast IPAs necesitan sulfatos elevados (150-200 ppm) para acentuar amargor limpio y final seco. Ratio sulfato:cloruro debe ser 2:1 o 3:1 (agresivamente lupulado vs maltoso). Si tu agua es blanda, añadí sales: gypsum (sulfato calcio) para dureza + amargor, y minimizá cloruro calcio. Sierra Nevada Torpedo sin minerales correctos crea IPA plana, dulzona, con amargor difuso en vez de punzante elegante. La mineralización no es opcional, es requisito absoluto para West Coast signature.