Ingredientes
Para el cuadril:
1 cuadril de ternera (aprox. 1.5–2 kg)
2 cebollas medianas (cortadas en juliana)
4 dientes de ajo (pelados, enteros o picados)
500 ml de caldo de ternera
100 ml de reducción de malta (o sustituto: cerveza stout reducida)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra (para brasear)
Para las patatas:
4 patatas grandes (variedad para asar, como Monalisa)
1 cucharadita de romero seco
Sal (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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Precalienta el horno a 160°C.
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Sazona el cuadril con sal, pimienta, pimentón dulce y tomillo. En una cacerola u olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y brasea el cuadril por todos lados hasta que esté dorado (4–5 minutos por lado). Retira y reserva.
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En la misma cacerola, añade las cebollas y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén blandos y caramelizados (8–10 minutos).
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Devuelve el cuadril a la cacerola. Añade el caldo de ternera, la reducción de malta y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina lentamente durante 1 hora.
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Mientras tanto, lava las patatas y córtalas en gajos. Mézclalas con aceite de oliva, romero y sal. Colócalas en una bandeja para horno.
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Transfiere la cacerola con el cuadril (o usa una bandeja apta para horno) al horno precalentado. Coloca la bandeja de patatas junto a ella. Cocina todo durante 45–60 minutos, hasta que el cuadril esté tierno y las patatas doradas.
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Retira el cuadril, déjalo reposar 10 minutos y córtalo en rodajas. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.
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Sirve el cuadril con las patatas en gajo, regado con la salsa de malta.
Notas
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La reducción de malta puede sustituirse por una cerveza stout reducida a la mitad en una cacerola (hierve 200 ml hasta obtener 100 ml).
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Ajusta las especias según tu gusto; el comino o el orégano pueden añadir matices interesantes.
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Para patatas más crujientes, ásalas a 200°C durante los últimos 15 minutos.
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Ideal con una ensalada verde o verduras asadas para equilibrar la riqueza del plato.
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 2 horas
- Categoría: Plato Principal
- Método: Horno
- Cocina: Española / Cervecera