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🔥 Choricito Criollo con Velouté de Setas y Cerveza

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Sin reseñas

Chorizos criollos dorados a la brasa y cocinados lentamente en una velouté cremosa de setas de bosque, cardo y cerveza. Acompañados de patatas paja crujientes, este plato rústico y reconfortante ofrece una combinación perfecta de sabor intenso y textura ligera.

  • Tiempo Total: 50 minutos

Ingredientes

Escala

Para el chorizo y la salsa:

4 chorizos criollos (400–500 g)

200 g de setas de bosque (boletus, shiitake, etc.)

200 g de setas de cardo (pleurotus eryngii)

200 ml de cerveza (amber ale o lager)

1 cebolla pequeña (finamente picada)

2 dientes de ajo (finamente picados)

50 ml de nata líquida (opcional)

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Para las patatas paja:

2 patatas grandes (variedad Agria o similar para freír)

Aceite de oliva virgen extra (abundante)

Sal al gusto

Instrucciones

  1. Limpia las setas con un paño húmedo (nada de agua a chorros, por favor). Pícalas finamente.

  2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos, casi dulces.

  3. Añade las setas y cocínalas hasta que suelten todo su jugo y empiecen a dorarse (8–10 minutos). Salpimenta al gusto.

  4. Vierte la cerveza y deja que reduzca hasta obtener una salsa con cuerpo. Si deseas más cremosidad, añade la nata y mezcla bien. Mantén la velouté caliente.

  5. Mientras tanto, prepara la parrilla o brasas y asa los chorizos criollos, girándolos cada tanto, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro (unos 8–10 minutos).

  6. Pela las patatas y córtalas en juliana finísima (mandolina, tu mejor aliada). Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sal al gusto.

  7. Devuelve los chorizos a la sartén con la velouté y deja que se cocinen suavemente otros 10 minutos.

  8. Sirve en platos hondos o rústicos: el chorizo bien cubierto de salsa, y al lado una montaña ligera de patatas paja. Que se note el amor.

Notas

  • Usa una cerveza amber ale o lager para un equilibrio entre amargor y dulzura en la velouté.

  • Las setas frescas aportan más sabor; si usas setas secas, remójalas en agua tibia 30 minutos antes.

  • Para patatas paja extra crujientes, sumérgelas en agua fría tras cortarlas, sécalas bien y fríelas en dos tandas.

  • Este plato puede servirse como tapa o plato principal, acompañado de una ensalada fresca.

  • Maridaje recomendado: Cerveza artesanal amber ale.

  • Autor: Admin
  • Tiempo de Preparación: 20
  • Tiempo de Cocción: 30
  • Método: Parilla
  • Cocina: Española / Argentina

Encuéntralo en línea: https://encervezate.com/receta-culinaria/choricito-criollo-con-veloute-de-setas-y-cerveza/