Dorada a la Cerveza
Una receta elegante y sabrosa de dorada, cocinada con una rica salsa de cerveza, jamón, mantequilla y nata. Inspirada en la cocina del Hotel y Restaurante Monasterio de San Francisco, este plato combina la delicadeza del pescado con el carácter robusto de la cerveza. Perfecto para una cena sofisticada.
- Tiempo Total: 40 minutos
Ingredientes
4 doradas de ración (limpias, sin vísceras, con piel)
4 lonchas de jamón serrano (finas)
1 cucharada de mantequilla
500 ml de cerveza (sugerencia: lager o cerveza rubia suave)
2 dientes de ajo (pelados, laminados)
200 ml de nata líquida (para cocinar, >18% grasa)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Perejil fresco (opcional, para decorar)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200°C (o prepara una sartén grande si prefieres cocinar en fogones).
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Sazona las doradas con sal y pimienta por ambos lados.
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En una sartén a fuego medio-alto, derrite la mantequilla y dora las doradas por ambos lados (2–3 minutos por lado) hasta que la piel esté crujiente. Retira y reserva.
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En la misma sartén, añade el ajo laminado y sofríe hasta que esté dorado (1 minuto, cuidado de no quemarlo).
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Incorpora el jamón serrano en tiras o trozos pequeños y cocina hasta que suelte su aroma (1–2 minutos).
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Vierte la cerveza y deja reducir a fuego medio durante 5 minutos para intensificar el sabor.
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Añade la nata líquida, mezcla bien y cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente (3–5 minutos). Ajusta sal y pimienta.
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Coloca las doradas en una bandeja apta para horno (o vuelve a la sartén si cocinas en fogones). Vierte la salsa por encima.
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Hornea a 180°C durante 8–10 minutos (o cocina a fuego bajo en la sartén, tapada, hasta que el pescado esté cocido).
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Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente con la salsa.
Notas
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Usa una cerveza lager o rubia suave para no opacar el sabor delicado de la dorada. Una cerveza artesanal tipo Pilsner funciona bien.
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El jamón serrano aporta un toque salado; ajusta la sal con cuidado.
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Si prefieres una textura más ligera, reduce la cantidad de nata o usa una versión baja en grasa.
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Acompaña con patatas al vapor o una ensalada verde para un plato equilibrado.
- Maridaje: La misma cerveza lager utilizada para la elaboración o una Cream Ale.
- Tiempo de Preparación: 15
- Tiempo de Cocción: 25
- Categoría: Plato Principal
- Método: Horno
- Cocina: Española / Mediterránea