Hay recetas que no se hacen con prisas ni con dudas. Se hacen con la determinación de quien ha entendido que cocinar es un arte lento, casi ceremonial. Esta receta, cortesía del Restaurante Puerta Sevilla —sí, ese rincón que huele a azahar y a brasas sabias—, es una declaración de principios: el sabor no se improvisa, se cultiva.
El protagonista es un lomo de cerdo ahumado. Un corte noble, robusto, que ya viene con carácter. Pero lo interesante es lo que le rodea: una salsa que parece salida de un cuento de alquimia culinaria. Cerveza negra, cerveza rubia, zumo de naranja recién exprimido, un toque de Cointreau, miel, hierbas… y ese punto de cocción lenta que transforma lo bueno en memorable.
¿Y el aroma? Una mezcla entre taberna de invierno y jardín mediterráneo en primavera. Un plato que huele a domingo, pero que puede servirse cualquier día en que uno quiera dar la nota —en el buen sentido, claro.
Lomo ahumado con cerveza
Un plato sofisticado de lomo de cerdo ahumado, dorado y cocinado lentamente en una salsa aromática de cerveza negra, cerveza rubia, zumo de naranja, Cointreau, miel y hierbas. Cortesía del Restaurante Puerta Sevilla, esta receta combina sabores intensos y dulces, ideal para una comida especial.
- Tiempo Total: 55 minutos
Ingredientes
1 lomo de cerdo ahumado (aprox. 1–1.2 kg)
200 ml de zumo de naranja (1 vaso, preferiblemente recién exprimido)
200 ml de cerveza negra (sugerencia: stout o porter)
200 ml de cerveza rubia (sugerencia: lager o pilsner)
100 ml de Cointreau (½ vaso)
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada de harina (para espesar)
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de romero fresco (picado)
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Agua (si es necesario, para cubrir)
Verduras ligeras (opcional, para acompañar: zanahorias, brócoli al vapor)
Instrucciones
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Sazona el lomo con sal, pimienta y orégano seco. En una sartén u olla grande, calienta un chorrito de aceite a fuego fuerte y dora el lomo por todos lados (2–3 minutos por lado). Retira y reserva.
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En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la harina. Tuéstala ligeramente (1 minuto), removiendo para evitar grumos.
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Incorpora la cerveza negra, la cerveza rubia, el zumo de naranja, el Cointreau, la miel y el romero picado. Mezcla bien hasta que la salsa sea homogénea.
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Devuelve el lomo a la sartén. Si la salsa no cubre parcialmente la carne, añade agua hasta que lo haga.
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Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego suave durante 30 minutos, girando el lomo a mitad de cocción.
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Retira del fuego y deja enfriar el lomo completamente en la salsa (esto asegura jugosidad y facilita el corte).
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Una vez frío, saca el lomo y córtalo en lonchas finas.
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Calienta la salsa si es necesario y sirve el lomo regado con ella. Acompaña con verduras ligeras al vapor (zanahorias, brócoli) para un contraste fresco.
Notas
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La cerveza negra aporta profundidad, mientras que la rubia suaviza el sabor. Prueba con una stout artesanal y una lager suave para un equilibrio perfecto.
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Enfriar el lomo en la salsa es clave para que absorba los sabores y sea fácil de lonchear.
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Si prefieres una salsa más espesa, reduce más tiempo o añade una pizca extra de harina.
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Ideal para ocasiones especiales; combina con un puré de patatas o verduras al vapor.
- Tiempo de Preparación: 15
- Tiempo de Cocción: 40
- Categoría: Plato Principal
- Método: Sartén
- Cocina: Española / Creativa