Ingredientes
Para el cuadril:
1 cuadril de ternera (aprox. 1.5–2 kg)
2 cebollas medianas (cortadas en juliana)
4 dientes de ajo (pelados, enteros o picados)
500 ml de caldo de ternera
100 ml de reducción de malta (o sustituto: cerveza stout reducida)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra (para brasear)
Para las patatas:
4 patatas grandes (variedad para asar, como Monalisa)
1 cucharadita de romero seco
Sal (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Precalienta el horno a 160°C.
Sazona el cuadril con sal, pimienta, pimentón dulce y tomillo. En una cacerola u olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y brasea el cuadril por todos lados hasta que esté dorado (4–5 minutos por lado). Retira y reserva.
En la misma cacerola, añade las cebollas y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén blandos y caramelizados (8–10 minutos).
Devuelve el cuadril a la cacerola. Añade el caldo de ternera, la reducción de malta y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina lentamente durante 1 hora.
Mientras tanto, lava las patatas y córtalas en gajos. Mézclalas con aceite de oliva, romero y sal. Colócalas en una bandeja para horno.
Transfiere la cacerola con el cuadril (o usa una bandeja apta para horno) al horno precalentado. Coloca la bandeja de patatas junto a ella. Cocina todo durante 45–60 minutos, hasta que el cuadril esté tierno y las patatas doradas.
Retira el cuadril, déjalo reposar 10 minutos y córtalo en rodajas. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.
Sirve el cuadril con las patatas en gajo, regado con la salsa de malta.
Notas
La reducción de malta puede sustituirse por una cerveza stout reducida a la mitad en una cacerola (hierve 200 ml hasta obtener 100 ml).
Ajusta las especias según tu gusto; el comino o el orégano pueden añadir matices interesantes.
Para patatas más crujientes, ásalas a 200°C durante los últimos 15 minutos.
Ideal con una ensalada verde o verduras asadas para equilibrar la riqueza del plato.
- Tiempo de Preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 2 horas
- Categoría: Plato Principal
- Método: Horno
- Cocina: Española / Cervecera