Hay cosas que no se explican: se huelen. Como el humo de un criollo sobre la brasa o ese aroma umami y terroso que sueltan las setas cuando rozan el calor. Esta receta es justo eso: una sinfonía de lo rústico y lo reconfortante, del fuego abierto y la cuchara de madre.
El chorizo criollo —grueso, jugoso, con esa piel que cruje al primer mordisco— se cocina como manda la tradición: sobre brasas, sin atajos. Pero aquí no viene solo. Se sumerge después en una velouté cremosa de setas de bosque y cardo, infusionada con cerveza, como si se pusiera un traje elegante sin perder su esencia callejera. Una amber ale suave es ideal: amarga sin exagerar, y con ese punto maltoso que hace de puente entre la grasa del chorizo y el terciopelo de la salsa.
¿Y para rematar? Patatas paja, finas como secretos, crujientes como una carcajada a destiempo. Porque todo en este plato juega al contraste: lo tosco con lo delicado, lo ahumado con lo fresco, lo argentino con lo casi francés.
Cortesía de la talentosa Taberna Tapagonia, esta receta es una declaración de principios: la buena cocina popular no necesita adornos, solo intención.
🔥 Choricito Criollo con Velouté de Setas y Cerveza
Chorizos criollos dorados a la brasa y cocinados lentamente en una velouté cremosa de setas de bosque, cardo y cerveza. Acompañados de patatas paja crujientes, este plato rústico y reconfortante ofrece una combinación perfecta de sabor intenso y textura ligera.
- Tiempo Total: 50 minutos
Ingredientes
Para el chorizo y la salsa:
4 chorizos criollos (400–500 g)
200 g de setas de bosque (boletus, shiitake, etc.)
200 g de setas de cardo (pleurotus eryngii)
200 ml de cerveza (amber ale o lager)
1 cebolla pequeña (finamente picada)
2 dientes de ajo (finamente picados)
50 ml de nata líquida (opcional)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Para las patatas paja:
2 patatas grandes (variedad Agria o similar para freír)
Aceite de oliva virgen extra (abundante)
Sal al gusto
Instrucciones
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Limpia las setas con un paño húmedo (nada de agua a chorros, por favor). Pícalas finamente.
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En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos, casi dulces.
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Añade las setas y cocínalas hasta que suelten todo su jugo y empiecen a dorarse (8–10 minutos). Salpimenta al gusto.
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Vierte la cerveza y deja que reduzca hasta obtener una salsa con cuerpo. Si deseas más cremosidad, añade la nata y mezcla bien. Mantén la velouté caliente.
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Mientras tanto, prepara la parrilla o brasas y asa los chorizos criollos, girándolos cada tanto, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro (unos 8–10 minutos).
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Pela las patatas y córtalas en juliana finísima (mandolina, tu mejor aliada). Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sal al gusto.
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Devuelve los chorizos a la sartén con la velouté y deja que se cocinen suavemente otros 10 minutos.
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Sirve en platos hondos o rústicos: el chorizo bien cubierto de salsa, y al lado una montaña ligera de patatas paja. Que se note el amor.
Notas
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Usa una cerveza amber ale o lager para un equilibrio entre amargor y dulzura en la velouté.
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Las setas frescas aportan más sabor; si usas setas secas, remójalas en agua tibia 30 minutos antes.
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Para patatas paja extra crujientes, sumérgelas en agua fría tras cortarlas, sécalas bien y fríelas en dos tandas.
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Este plato puede servirse como tapa o plato principal, acompañado de una ensalada fresca.
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Maridaje recomendado: Cerveza artesanal amber ale.
- Tiempo de Preparación: 20
- Tiempo de Cocción: 30
- Método: Parilla
- Cocina: Española / Argentina