Ejemplo Receta

ELABORACIÓN DE SMOKED CHILI PORTER (Prueba)

Maceración:
Comienza calentando 15 litros de agua a 68°C. Mezcla cuidadosamente 3 kg de malta Pale Ale, 500 g de malta Munich, 250 g de malta Chocolate, 200 g de malta ahumada con madera de haya y 100 g de copos de avena. Asegúrate de que no queden grumos. Mantén la temperatura de maceración entre 66-68°C durante 60 minutos, realizando un recirculado suave cada 15 minutos para clarificar el mosto. Realiza una prueba de yodo para confirmar la conversión de almidones.
Lavado y Cocción:
Lava los granos con agua a 76°C hasta obtener aproximadamente 17 litros de mosto pre-hervido. Lleva el mosto a ebullición vigorosa. Añade 20 g de lúpulo East Kent Golding (60 minutos) para el amargor. A los 15 minutos finales de la cocción, añade 50 g de chiles chipotles secos previamente tostados y ligeramente machacados para el aroma y el picante.
Enfriamiento y Fermentación:
Enfría el mosto rápidamente hasta 18°C utilizando un enfriador de placas o serpentín de inmersión. Transfiere el mosto a un fermentador previamente sanitizado y airea vigorosamente. Inocula con una levadura Ale americana (p. ej., US-05) previamente hidratada. Fermenta a temperatura controlada entre 18-20°C durante 10-14 días, o hasta que la fermentación haya concluido (lectura de densidad estable durante 3 días consecutivos).
Maduración y Acondicionamiento:
Una vez finalizada la fermentación primaria, realiza un trasiego a un fermentador secundario para clarificar la cerveza y permitir que los sabores se suavicen. Opcionalmente, puedes añadir 5 g adicionales de chiles chipotles en el fermentador secundario durante 7 días para intensificar el aroma ahumado y el picante. Madura la cerveza durante 2-4 semanas a una temperatura entre 10-12°C.
Embotellado/Embarrilado y Carbonatación:
Embotella la cerveza añadiendo una cantidad calculada de azúcar de cebada para la carbonatación natural en botella, o embarrila y fuerza la carbonatación a tu nivel deseado. Madura en botella durante al menos 2 semanas a temperatura ambiente para permitir que la carbonatación se desarrolle y los sabores se integren.